Рецета де епуре ла куптор ын сос алб есте уна динтре челе май реушите. Ын трекут ам ынчеркат диверсе комбинаций прекум сос де роший, симплу ку кондименте, ын вин алб сек, дар рекуноск кэ ануме прегэтитэ ын сос алб карня де епуре девине ун адевэрат деличиу пе плакул ынтреӂий фамилий. Карня де епуре ва фи фраӂедэ, финэ ши моале, яр сосул де фришкэ те ва седуче ку густул сэу дулчиу ши катифелат. Пентру ун резултат де нота чинч ыць рекоманд сэ маринезь карня ку о зи ынаинте.
Ингредиенте: ун епуре де 2,5-2,7 кг, улей пентру прэжит.
Пентру маринадэ:
4 лингурь де улей де мэслине, 500 мл де вин алб сек (кред кэ поць фолоси ши ун спумант ла маринадэ), 1 чапэ маре тэятэ ронделе, 5 кэцей де устурой тэяць ламеле, 1 лингурэ де саре, 1/2 лингурэ де пипер алб сау негру.
Пентру сос:
350 мл де фришкэ де 20-25 де проченте сау смынтынэ де касэ, 350 мл де вин алб, 700 мл де апэ фьербинте сау булион де гэинэ, 4 чепе марь токате мэрунт (ку кыт май мултэ чапэ, ку атыт май дулче ши финэ ва фи карня), 1 кэпэцынэ де устурой тэят ламеле, 4 лингурь де улей де мэслине, 2 лингурь расе де фэинэ албэ.
Мод де препараре:
Се тае карня де епуре ын букэць потривите, се спалэ ши се усукэ ку шервецеле де хыртие. Се кондиментязэ ку саре ши пипер. Ынтр-ун вас ынкэпэтор се ашязэ букэциле де епуре, песте еле се пресоарэ ронделе де чапэ ши фелий де устурой. Сепарат, се аместекэ винул ку улеюл ши се тоарнэ ын васул ку карне, ка сэ акопере бине. Преферабил есте де а фолоси ун вас де стиклэ сау лут. Се ласэ ла маринат песте ноапте, яр дин фриӂидер се скоате ку 2 оре ынаинте де а фи препаратэ.
Се акоперэ фундул уней тигэй ынкэпэтоаре ку улей. Се руменеште фиекаре букатэ де епуре пе амбеле пэрць.
Се прегэтеште сосул: ын трей лингурь де улей се кэлеште чапа токатэ мэрунт, устуроюл. Кынд чапа ва фи руменэ, се адаугэ фэина чернутэ прин ситэ ши се аместекэ пынэ се ынкорпорязэ.
Се стинӂе тотул ку вин алб ши се менцине ла фок мик пынэ кынд диспаре миросул де алкоол. Апой се тоарнэ апа фьербинте, фришка, фиинд аместекат континуу. Се кондиментязэ ку саре ши пипер дупэ густ ши се стинӂе фокул.
Ынтр-ун вас ынкэпэтор се ашязэ фрумос букэциле де карне ши се тоарнэ сосул дин тигае песте еле, се акоперэ ку фолие де алуминиу ши се коаче ла 200 де граде чирка о орэ ши жумэтате. Атунч, кынд карня девине моале, се ындепэртязэ фоая де алуминиу ши се ласэ сэ се май коакэ пынэ скаде сосул. Оказионал, ку о лингурэ, се акоперэ кэрница ку сос дин тавэ.
Пентру ун аспект фестив се декорязэ карня де епупе ку пэтрунжел сау розмарин верде.
Пофтэ маре!
Пелагея Виеру