Мынкаря демулт ну май е о баналитате сау о симплэ нечеситате, чи е о артэ ши плэчере. Ной, нистрений, сынтем адевэраць гурманзь, юбим мынкаре дин продусе натурале, аутохтоне. Не мындрим кэ ни ле путем пермите ын република ноастрэ микэ, дар родникэ. Сынт цэрь, каре, ын тимпул де фацэ, тот май дес оптязэ пентру продусе синтетиче, пентру кэ сынт май ефтине ши акчесибиле. Пе пяца нистрянэ ле ынтылним ши пе ачестя, дар алеӂеря не апарцине.
Олга Чернявская дин сатул Гыска дин апропиеря орашулуй Бендер, инспиратэ де мынкаря деличиоасэ, а дескис ун ателиер де продучере а кашкавалулуй артизанал.
Май бине ка ын цара та ну-й никэерь.
Соций Фьодор ши Олга Чернявский, ориӂинарь дин сатул Гыска, дупэ зече ань де афларе ын стрэинэтате, ау ревенит ла баштинэ, пентру кэ ну-шь путяу алина дорул де касэ, май пуй кэ аколо густул мынкэрий ера унул артифичиал. «Ной, чей каре не пермитям сэ мынкэм оул проаспэт де ла гэина дин господэрие сау карня ачестея, лаптеле де ла вака дин вечинэтате, не-ам дезамэӂит, кынд тоате ачестя ерау фэрэ густ ши несигур пентру алиментация копилулуй», — не асигурэ Олга.
Динтре «фуга дупэ бань» ши алиментация сэнэтоасэ ын цара копилэрией а алес а доуа вариантэ.
Висул бэтрынецей
Ла ревенире тот кэутау ачя идее ауней афачерь де фамилие, пе каре сэ о реализезе кот ла кот. «Соцул тот май дес спуня: «Ятэ, кынд вой фи бэтрын, вой препара проприул кашкавал». Ынтр-о диминяцэ, дупэ че соцул дин ноу мь-а спус ачест лукру, ам плекат дупэ лапте, пентру а-й сатисфаче доринца», — ышь аминтеште Олга. Ну а авут експериенцэ ын домениул технолоӂией алиментаре, пе тоате ле-а студият дин мерс, ын букэтэрия проприе. Дупэ че а ынцелес кэ о поате фаче ши а стэпынит прочесул, думняей а дечис сэ-шь екстиндэ афачеря.
Де ла аменажаря ателиерулуй де продукцие ши пынэ ла апариция кашкавалулуй пе рафтуриле дин магазине каля а фост лунгэ ши делок ушоарэ. Тотушь ле-а реушит. Дежа дин януарие 2024 ын ателиер се продуче кашкавал де 2-3 орь пе лунэ, каре есте ливрат ын магазинеле дин Бендер ши Тираспол.
Калитатя контязэ
Пентру фиекаре партидэ де кашкавал, соций Чернявский кумпэрэ апроксиматив 500-550 литри де лапте де ла ниште фермиерь. Дин ачастэ кантитате се обцин апроксиматив 50 де килограме де кашкавал артизанал. Ын зиуа продукцией кашкавалулуй Олга аре грижэ де фиекаре етапэ ши тотул ынчепе де ла ун калкул пе хыртие.
Урмэтоаря етапэ е пастеуризаря лаптелуй, апой се адаугэ ингредиентеле ку маре грижэ, ла интервале де тимп екзакте ши ынтр-о пропорцие бине стабилитэ. «Ын продукция ноастрэ ной ам пус акчентул доар пе продусе натурале, деоарече н-ам врут сэ фак ынкэ ун кашкавал аидома мажоритэций че ле гэсиць пе пяцэ. Авем дестул де пуцин кашкавал аутентик ши натурал ын вынзаре, токмай дин ачест мотив фолосим доар ингредиенте натурале, колоранць натураль, пе каре-й адэугэм ын кантитэць миниме, доар пентру а обцине кулоаря кашкавалулуй ку каре с-ау обишнуит консуматорий», — а релеват Олга. Челелалте ингредиенте — ферменций натураль, аӂенций де коагуларе — еа ле кумпэрэ ын Италия.
Ынтр-уна дин зиле, кынд соций експериментау, ау обцинут ун кашкавал фоарте интересант, ачеста кяр а фост рекуноскут «кашкавал де тип таре». «А фост унул густос ши л-ам обцинут ынтымплэтор. Акум екзерсез технолоӂия, пентру а реплика ачел кашкавал», — а дестэйнуит тынэра.
Ын продукция лор кашкавалул де базэ е де тип италиян «качота». Ел поате фи консумат дупэ примеле чинч зиле де ла ферментаре, яр ку тречеря тимпулуй густул ачестуя се интенсификэ.
Кашкавал пентру мик ши маре
Пентру а пуне ла диспозицие клиенцилор май мулте типурь де кашкавал, Олга експеримента. А тестат семинцеле де скиндуф. Ачестя й-ау оферит кашкавалулуй густул де нукэ, каре се потривеште ын алиментацие ши микуцилор.
Чей матурь пот прокура ши кашкавал ку фулӂь де паприка сау де тип таре. Прецул ачестора вариязэ ынтре 230-250 де рубле.
Прин екземплул ероиней артиколулуй ынцелеӂем кэ нистрений сынт оамений каре тинд спре о алиментацие сэнэтоасэ, деачея, индиферент де локул унде вор плека, вор ревени акасэ ын кэутаря ачестея.
Екатерина Донис
Фото де аутор