Ын Нистрения, кынд ворбим деспре брынзетурь, адеся не имаӂинэм кашкавалул дин магазине, импортат дин цэриле вечине. Сэ штиць кэ ам дескоперит ши ла ной мичь продукэторь де асеменя продусе. Ачештя ышь канализязэ енерӂия, ресурселе ши куноштинцеле, пентру а импресиона прин калитате, ши ну прин кантитате. Ей се стрэдуе сэ дескопере нистренилор густул адевэрат ал брынзетурилор артизанале, препарате конформ диверселор технолоӂий але марилор цэрь. Динтре мичий продукэторь фаче парте ши Наталия Войтко. Думняей ымпреунэ ку соцул Олег сынт адевэраць аматорь ай продусулуй деличиос. Пынэ ла пандемие, ей ерау дезмьердаць де приетений сэй дин Италия ку кашкавал препарат дин лапте натурал. Кэлэторяу спечиал прин Еуропа, ын кэутаря унуй ноу деличиу деосебит. Астфел периоада дифичилэ й-а мотиват пе соць сэ инициезе о микэ афачере проприе, деши ла ынчепут интенционау сэ препаре продусе доар пентру сине.
Пандемия не-а дескоперит потенциалул
«Ну куноск нич о персоанэ, каре ну ар адора брынзетуриле. Ын фамилия ноастрэ ачестя сынт челе май преферате. Кэлэторинд прин алте цэрь, ам рэмас уймиць де вариетатя кашкавалурилор. Кяр ам визитат о експозицие де брынзетурь ын Милан, каре не-а стимулат спре ной реализэрь», — зиче Наталия. Ле-а реушит де ла прима ынчеркаре. Тотушь, ресимцяу инсуфичиенца куноштинцелор ын домениу. Моноторизынд интернетул, ау гэсит о шкоалэ де фабрикаре а брынзетурилор ын Москова ши ну ау ратат шанса. «Ам студият рецете интересанте, ын плус куноштинцеле добындите м-ау стимулат сэ инвентез чева ноу, проприу», — не асигурэ Наталия. Думняей фолосеште методе ши рецете традиционале елвециене, италиене, фолосинд лаптеле натурал ал анималелор, каре се алиментязэ пе пэшуниле еколоӂиче дин Нистрения.
Доар продус натурал де калитате
Одатэ че Наталия ынчепусе сэ дескопере нуанцеле техниче, че стау ла база трансформэрий лаптелуй ын брынзэ, пасиуня о коплешисе де-а бинеля. Прочесул фабрикэрий продусулуй ын кондиций касниче ый адуче о маре сатисфакцие, ла фел ка ши дегустаря унуй продус де калитате. Май мулт декыт атыт, пентру кэ прочесул ну нечеситэ пря мулте ши костиситоаре екипаменте. Принчипалул е калитатя лаптелуй. Цинынд конт де ачаста, Наталия ымпреунэ ку соцул визитау, верификау мунка фермелор де вачь, ой, капре, де ла каре командау продусул ликид. «Дакэ не ынкрединцэм кэ анималеле сынт крескуте ын курэцение ши хрэните кум се кувине, семнэм ун акорд ку фермиерул, — зиче антрепреноаря. — Ам прокурат ши транспорт, пентру а адуче лаптеле де ла фермэ, кэч ачаста есте ампласатэ ын кымп. Одатэ ку апариция
май мултор кумпэрэторь, а крескут ши волумул продукцией лансате, пентру пэстраря кэрея ам прокурат ун фриӂидер спечиал», — деталиязэ Наталия.
Диверситатя брынзетурилор артизанале
Фамилия Войтко се стрэдуе сэ-шь уймяскэ кумпэрэторий. Еа пропуне зечь де типурь де кашкавал (апропо, ле путець прокура ла Пяца Верде дин капиталэ, хала де лапте 43). Сэ зичем, чел ку денумиря «Tomm» ле есте тутурор пе плак. Май пуй кэ ел е диететик, деоарече е прегэтит дин лапте парциал дегресат. Поате фи консумат ку фрукте ускате ши вин рошу. Яр «Брынза албастрэ» е необишнуитэ прин густ, кулоаре ши проприетате — дупэ 30 де секунде дин моментул тэерий ачестея, еа ышь скимбэ кулоаря дин галбен ын албастру. «Рецета ей ам афлат-о ынтр-о кэлэторие прин вестул Украиней. Ам рэмас атунч ынкынтаць де густул брынзей ку левэнцикэ», — не дескоперэ секретул кулорий Наталия.
«О алтэ рецетэ проприе — ам интродус семинце де левэнцикэ ши колорант индиян ын брынзэ ши ам ынвелит-о ын фрунзе де поамэ, пунынд-о ла пэстраре ын вин. Вэ асигур кэ вэ ва сурпринде прин густ ши месей ый ва реда ун декор деосебит», — зиче Наталия.
Спре марь реализэрь
Анул ачеста фамилия а визитат фабрика де брынзетурь «Монте Кристо» дин орашул Тоди, Италия. Проприетарул ачестея, Рикардо Маркони, персонал ый ынвацэ пе дориторь сэ препаре диверсе брынзетурь. Тимп де о сэптэмынэ, фамилия Войтко а ынсушит технолоӂия де фабрикаре а 35 де типурь де брынзетурь: ку мучегай алб, албастру, инклусив брынзетурь фэрэ лактозэ ши десертурь италиене. «Мереу вом ынчерка сэ сурприндем кумпэрэторул нистрян ку чева ноу, пентру ка ей сэ поатэ савура густул продуселор деличиоасе», — не-а асигурат Наталия.
Ирина Чебан
Фото де аутор