Цара ноастрэ е ун екземплу фрумос кум оамень де диферите националитэць креязэ ымпреунэ о културэ уникэ — богатэ ши мултиколорэ, нэскутэ дин респект речипрок ши пэстраря валорилор комуне. Сынтем мындри кэ реушим, кяр ши ын кондиций ну пря ушоаре де астэзь, сэ организэм де сэрбэторь диверсе фестивалурь. Фаптул а фост конфирмат речент ши де прима едицие а фестивалулуй «Кулоаря густулуй», организат ын инчинта Чентрулуй културий молдовенешть де ла шкоала №3 дин орашул Дубэсарь, ла каре ау партичипат, презентынду-шь букателе национале, репрезентанць а чинч комунитэць дин район: молдовеняскэ, украинянэ, евреяскэ, гэгэузэ ши русяскэ. Тоць с-ау адунат пентру а марка ку вое бунэ ши ын стрынсэ приетение Анул Попорулуй Нистрян.
Фиекаре масэ ку бунэтэцурь а фост декоратэ ын стил национал. Репрезентанций комунитэцилор ау ворбит ку мултэ драгосте деспре история букателор национале, ау ымпэртэшит традиций кулинаре, ынкынтынд оаспеций ку спектаколе театрализате ши музикале дин фолклорул пэстрат ку евлавие. Фестивалул а оферит опортунитатя ну нумай де а ведя тезаурул букэтэрией национале нистрене, чи ши де а густа дин букате. Потривит инициаторилор ши организаторилор, прешединций комунитэцилор молдовенилор ши украиненилор дин районул Дубэсарь, Василе Дзенган ши Надежда Паерели, фестивалул ар путя девени унул традиционал, ла о скарэ май ларгэ, ку май мулць партичипанць ши оаспець, принтре каре, вор фи посибил, ши мулць туришть стрэинь.
Турнаць вин ши даць гэлуште!
Кэлэтория кулинарэ а ынчепут де ла букателе молдовенешть. Ла маса ку плэчинте дин алуат ку дрождий ши симплу, ку пыне калдэ, проаспэт скоасэ дин куптор, ку традиционала мэмэлигэ ку жумэрь, брынзэ де ой ши скроб, репрезентанций филиалей дубэсэрене а Униуний Молдовенилор ши оаспеций ау фост ынтымпинаць де господине ын костуме национале. Ын ролул лор ау еволуат професоареле де ла шкоала-газдэ Валентина Сахановски, Наталия Рознерица ши Ана Плешко, каре ау ворбит деспре ориӂиня букателор, ымпэртэшинд рецете кулинаре. Дин дискурсул лор ам афлат, кэ букэтэрия молдовеняскэ репрезинтэ о синтезэ а богэциилор натурале але мелягулуй — череале, легуме, фрукте ши а витэритулуй традиционал. Яр конвьецуиря пе ачелашь териториу а май мултор етний ын диферите периоаде але историей ау инфлуенцат храна (рецетеле) молдовенилор. Букэтэрия молдовеняскэ а абсорбит тот че ера май бун дин букэтэрииле грякэ, славонэ, бизантинэ, медитераниянэ, турчяскэ етч., дезволтынду-се ка уна деосебитэ, ку карактеристичь спечифиче индивидуале, дар ымбинынд рецете кулинаре ши комбинаций де продусе, инкомпатибиле ла прима ведере: карне ку фрукте, десертурь ку вин, фрукте маринате ш.а..
Ку «Турнаць вин ши даць гэлуште» ын «Каса Маре» ау интрат господинеле ку сармалеле ын фой де варзэ ши фрунзэ де вие, каре сынт нелипсите пе маса молдовенилор ку орьче оказие. Оферта кулинарэ а фост комплетатэ де о селекцие де винурь, фабрикате де ынсушь Василе Василевич Дзенган, директорул школий.
Букате евреешть
Комунитатя евреилор, кондусэ де Озиас Борисович Укштейн, ле-а пропус оаспецилор сэ густе хоменташен, суфганиет парфумат — гогоаше традиционале пентру сэрбэтоаря Ханука, хумус ши маца. Фиекаре фел де мынкаре а фост унул плин де концинут спечиал. Газделе дин импровизата курте евреяскэ й-ау информат пе чей презенць кэ традицииле букэтэрией евреешть (уна динтре челе май векь ын луме) се базязэ пе практичь релиӂиоасе, прекум ши пе рестрикций привинд консумул анумитор алименте, нумите кашрут. Принчипала карактеристикэ а букэтэрией лор есте презенца вариятелор мынкэрурь нутритиве, ушор диӂерате де органисм, даторитэ кондиментелор спечиале. Кэртичика де визитэ а букэтарилор еврей репрезинтэ тот фелул де продусе де патисерие ши препарате дин фэинэ де грыу сау матзо мел, ын каре се адаугэ стафиде, мак, нучь сау мьере. Ачештя сынт ковриӂий евреешть маца, халах, суфганиет сау багел. Леӂиле кашрут, фундаментате медикал, интерзик консумул анумитор алименте (кум ар фи, де екземплу, сынӂеле де анимал сау карня де порк). Нягэ еле ши комбинаря кэрний ку продуселе лактате сау консумул лор симултан, прекум ши фолосиря ачелорашь устенсиле пентру ачесте продусе. Кашрут май интерзиче ши гэтитул ын зиуа де Сабат (сымбэта). Прин урмаре, ын традиция кулинарэ евреяскэ се обишнуеште ка винерь сэ се прегэтяскэ мынкэрурь, пентру ка ачестя сэ се инфузезе ынаинте де Сабат.
Арома Гэгэузией
Кывырма сукулентэ, гьозлеме, шурпа, кабаклы — ачесте букате а алес сэ презинте комунитатя гэгэузэ ынфиинцатэ ын ачест ан. Деспре ориӂиналитатя букателор традиционале а гэгэузилор де ла ной а ворбит Ана Эсир, прешединтеле организацией обштешть а културий гэгэузе дин Дубэсарь. Думняей а менционат кэ букэтэрия лор традиционалэ пэстрязэ ынкэ мулте инфлуенце але модулуй де вяцэ номад — де ла методеле спечиале де прелукраре а лаптелуй, консерваря кэрний ши а брынзей ын пьеле де анимал пынэ ла фолосиря пе скарэ ларгэ а продуселор калориче ши кондиментате. Ролул чентрал пе маса пропусэ де господинеле гэгэузе а фост пыня препаратэ де еле ынселе. Ну а липсит нич кывырмауа, нич плэчинта ын стратурь ку брынзэ, ыналт соличитатэ де репрезентанций ачестей нациунь, прегэтитэ ын мод деосебит ла Лэсатул Секулуй. Ын ӂенерал, букателе гэгэузе сынт рекуноскуте пентру абунденца де карне, алуат ши сосурь интенс кондиментате. Ын букэтэрия лор етникэ се фолосеште фреквент ардеюл рошу юте, алэтурь де нумероасе миродений локале. Ын фиекаре господэрие се прегэтеск пудре ши пасте аромате дин ардей дулчь ши юць, каре сынт фолосите дрепт кондименте пентру супе ши фелуриле принчипале. Принтре бэутуриле де сэрбэтоаре а фост ши популарул вин фьерт кондиментат — о бэутурэ калдэ, ароматэ, каре ынкэлзеште трупул ши суфлетул ын сериле де тоамнэ ши ярнэ.
Колцунашь ку вишине
Букэтэрия украинянэ ау презентат-о господинеле сочиетэций «Наша мрія», кондусэ де Надежда Паерели. Пе масэ ерау гэлуште ын фой де варзэ, драники, колцунашь ку брынзэ ши чиреше, гогоаше парфумате ку устурой, май мулте фелурь де слэнинэ ши извар де касэ. Пентру украинень деосебит де импортанць сынт колцунаший. Ачештя, фиинд умплуць ку варзэ муратэ, картофь, брынзэ сау вишинэ, пот фи сервиць ла орьче масэ, яр ын мод традиционал сынт консумаць ын Ажун де Крэчун. Потривит господинелор, букэтэрия лор традиционалэ есте уна динтре челе май богате, атыт ын че привеште сетул де продусе фолосите, кыт ши методеле де прелукраре а ачестора. Унеле мынкэрурь украинене ле-ау ымпрумутат алте попоаре, ын спечиал челе славе. Украинений преферэ мулт карня де порк. Апропо, с-а ремаркат ын кадрул евениментулуй, кэ ануме боршул украинян (ку слэнинэ) есте «стрэмошул» мултор алтор боршурь.
Терч ын довляк
Ын капул месей репрезентанцилор комунитэций «Родина» ерау клэтителе русешть, куноскуте суб денумиря де «блины». Оаспеций ау густат чуперчь аромате, традиционалеле патеурь коапте, терчул фьерт ын довляк — тоате
фиинд мынкэрурь симпле, дар екстрем де аромате, каре ау креат о атмосферэ де конфорт ши унитате фамилиалэ.
Ну ау липсит ын зиуа фестивалулуй нич пликулецеле фьербинць дин алуат недоспит, ымпэтурите ын журул уней умплутурь де карне мэчинатэ ку чапэ, устурой, пипер ши кондименте, нумите пельмень, карактеристичь ындеосебь сибериенилор. Репрезентанций комунитэций русе дин Дубэсарь не-ау асигурат кэ ши салата «Оливье» (нумитэ ши «Оливьер») есте уна пур русяскэ. Деши ну есте уна сэнэтоасэ сау софистикатэ (ын чуда фаптулуй кэ а фост инвентатэ ын Русия де ун букэтар франчез-белӂиян Лусьен Оливье), есте фоарте деличиоасэ.
Ау фост ши кынтече, ши дансурь, ши вое бунэ — ун адевэрат фестивал гастрономик етнокултурал, ун адевэрат гид кулинар ын лумя диверселор рецете стрэвекь але букателор национале а чинч попоаре, каре ва рэмыне мулт тимп ын мемория тутурор партичипанцилор сэй.
Лилия Спеян
Фото де Ирина Платика