О порцие де карамя де касэ есте ка ши раюл пе пэмынт! Текстура ей моале ши денсэ, комбинатэ ку густул интенс, есте о десфэтаре пентру симцурь. Денумиря ачестуй десерт провине де ла кувынтул де ориӂине франчезэ «caramel», чея че ынсямнэ «трестие де захэр».
Карамелеле сынт продусе захароасе каре купринд ын композиция лор захэр, сироп де глукозэ, лапте, унт сау грэсимь веӂетале солидификате, прекум ши алте ингредиенте, каре контрибуе атыт ла ымбунэтэциря проприетэцилор густативе, кыт ши ла лэрӂиря сортиментелор. Пот авя диверсе текстурь, де ла мой ла май тарь, ынсэ челе май апречияте сынт ачеля, каре се афлэ ундева ла мижлок. Индиферент де консистенцэ, густул лор те ымбие, чея че се даторязэ захэрулуй арс, каре прин реакция Майяр капэтэ суте де компушь ароматичь.
Уникул ателиер де карамеле, ну нумай дин РМН, чи ши Молдова, шь-а дескис ушиле пе 14 фебруарие 2019. Есте ситуат ын Тираспол, пе страда 25 октомбрие, 30. Де-а лунгул челор 5 ань де екзистенцэ а продус май мулт де ун милион динтре челе май варияте карамеле. Ателиерул а фост креат де ун тынэр антрепренор ши татэ грижулиу, Думитру Гординский. «Идея де а дескиде ун ателиер атыт де необишнуит пентру реӂиуня ноастрэ мь-а венит атунч, кынд м-ам ынтребат че калитате ау бомбоанеле пе каре ле консумэ фиул меу. Студиинд ачастэ дирекцие, ам афлат кэ ын Нистрения ну екзистэ ун прочес де продукцие локалэ де бомбоане. Атунч ам дечис кэ вой фи примул ын ачастэ афачере ши продусул меу ва фи препарат доар дин ингредиенте натурале. Афачеря а фост пусэ пе роате ку пашь тимизь, дар фермь», — а ремаркат Думитру Гординский.
Пентру а акумула куноштинце ын прочесул де продучере а карамелелор, Думитру а студият литература де спечиалитате дин периоада советикэ. Потривит омулуй де афачерь, ГОСТ-ул дин УРСС нич астэзь ну поате фи субестимат. А авут май мулте кэлэторий ла Лвов, унде с-а фамилиаризат ку технолоӂия де фабрикаре а карамелелор. Ку пермисиуня фиулуй, а ынфиинцат ун мини ателиер де продукцие ын одая луй. Думитру Гординский ышь аминтеште кэ примеле дулчурь ау фост прегэтите пентру фамилие ши приетень. Кынд а вэзут интересул ши черинцеле дин партя челор апропияць, ел а дечис сэ лансезе о афачере. Ши дежа 5 ань ын чентрул капиталей домнеште о атмосферэ де букурие дулче ын «Ателиерул де карамелэ» пентру копий ши адулць.
Апропо, ын чея че привеште професия де карамелатиер, ачаста ну поате фи обцинутэ ынтр-о институцие де ынвэцэмынт. Ну екзистэ университэць сау алте фачилитэць едукационале, ын каре сэ се ынвеце кум се продуче карамяуа. Ачест лукру поате фи ынвэцат доар девенинд ученик ал унуй професионист. «Пентру мине, ла прима ангажаре, импортант а фост фаптул ка персоана сэ ну диспунэ де куноштинце ын домениул индустрией алиментаре. Примий лукрэторь ай ателиерулуй ау фост ун асистент банкар ши ун зидар. Композиция бомбоанелор есте кыт се поате де симплэ — захэр, апэ, ароме, ачид читрик, колоранць натураль (де екземплу, сукул де морковь негри, каре сынт култиваць спечиал пентру ателиер). Орьче доритор поате ынвэца ачест мештешуг. Ымь адук аминте кэ ын примеле зиле де препараре а диферителор типурь де карамеле 2 сачь де захэр ау фост арункаць ла томберон. Ну вэ пот дезвэлуи тоате нуанцеле продукцией: де че карамяуа есте ынтинсэ пе ун кырлиг спечиал де фер, де че карамяуа есте ынтотдяуна лукратэ ын дой — ачест лукру ши мулте алтеле вор фи спусе ши арэтате тутурор челор, каре вин ла екскурсий сау партичипэ ла мастер-классурь организате де колабораторий ателиерулуй», — а спечификат Думитру Гординский.
Акум ын «Ателиерул де карамелэ» путем спуне кэ домнеште о атмосферэ а сэрбэторилор де ярнэ. Се лукрязэ актив асупра сортиментулуй де Анул Ноу. Ку атенцие, сыргуинцэ ши рэбдаре сынт асимилате ной рецете, густурь ши моделе. Ын паралел сынт организате екскурсий немижлочит ын ателиер ши курсурь практиче воланте.
Думитру Гординский а резумат кэ копиий модернь сынт май норокошь: ын реалитатя лор екзистэ астфел де дулчурь: виваче, колорате, суб форма персонажелор лор преферате де десене анимате, басме ши кяр ерой ай жокурилор видео компютеризате. Датория челор адулць есте ка густул копилэрией сэ персисте прин тимп!
Варвара Караман
Фото де аутор