Афачеря ку кашкавал ын Нистрения се букурэ де сукчес ын ултимий ань. Ной дежа ам скрис деспре кытева фамилий каре ау оптат ануме пентру асеменя ӂен де активитате. Деч, акум пе рафтуриле нистрене поць гэси кашкавал аутохтон таре, ку мучегай, ку фрукте. Деачея ну е неапэрат сэ мерӂь ын Италия пентру а гэси чева де фелул ачеста.
Ынчепутул ши ну нумай
Продукэторий аутохтонь ау стэпынит де минуне технолоӂия препарэрий брынзетурилор. Дин ширул ачестора фаче парте ши фамилия Войтко. Наталия ши Олег препарэ кашкавал май бине де 4 ань. Ла ынчепут ау ынчеркат с-о факэ десинестэтэтор, апой, букурынду-се де лауде дин партя приетенилор, ау мерс май департе. Ла ынчепут а фост Шкоала Русэ де Брынзетурь, каре ле-а оферит о базэ бунэ, ау примит кяр ши о дипломэ де стат.
Ын континуаре, а апэрут опортунитатя де а-шь перфекциона аптитудиниле ла Академия Монте-Кристо ла Риккардо Маркони, стаӂиинду-се тимп де доуэ сэптэмынь ла ачя фабрикэ де брынзетурь. Ла финализаре, ау примит дипломе де ла академие. Чел май интересант есте кэ ау акумулат ну доар експериенцэ ши куноштинце, дар ши ау ынсушит анумите трукурь че цин де фабрикаря кашкавалулуй. Рикардо ле-а ымпэртэшит рецете ши технолоӂий стрэвекь, секрете персонале каре астэзь ле принд де фолос фамилией Войтко. Одакэ ку финализаря курсурилор ну а ынчетат ши комуникаря лор ку продукэторий де кашкавал ши професорь дин Русия ши Италия.
Технолоӂий де фабрикаре
Потривит антрепренорилор, ей фолосеск диферите технолоӂий ла фабрикаря кашкавалулуй. Сортиментул лор инклуде кашкавалурь албастре, мой, ын сарамурэ, прочесате ши матурате. Ачестя сынт фабрикате ын мод регулат, дар унеле сынт ынлокуите ку тимпул. Челе май необишнуите сынт де лавандэ, колорате (песто бусуйок, роший песто), ку букэць де труфе (тоате аперитивеле, кондиментеле ши адитивий пентру кашкавал ле адук дин Италия). Унеорь продук кашкавал копт ын фрунзе де поамэ, фрунзе де порумб, пае ши флорь. Фрунзеле ажутэ брынзетурилор сэ рецинэ умидитатя ши ле редэ о аромэ необишнуитэ. Яр кашкавалул ку адитивь ши чел колорат есте пентру чей кэрора ле плаче чева необишнуит. Авем о мулциме де астфел де оамень.
Ла фабрикаря кашкавалулуй есте фолосит доар лаптеле натурал, де вачь сау де ой, прокурат де ла фермеле, каре ле презинтэ тоате чертификателе ветеринаре.
Рецете
Ла фабрикаря кашкавалулуй, ын опиния Наталией ши а луй Олег, кончептул де рецетэ ну екзистэ. Екзистэ о технолоӂие каре требуе урматэ, ынцелегынд че се ынтымплэ ын прочесул де фабрикаре а кашкавалулуй. Прин урмаре, куноскынд технолоӂия, ынцелегынд прочесул, путець ажунӂе ла проприиле кашкавалурь. Апропо, тоате кашкавалуриле колорате ши ку лавандэ сынт о инвенцие а куплулуй Войтко.
Фабрика лор се нумеште «10 сыров». Ау нумит-о аша, кэч консидерэ кэ чифра зече денотэ мэсура комплетэ, тоталитатя а чея че алкэтуеште ун чева ынтрег. Деоарече ау ынвэцат тоате технолоӂииле де фабрикаре а кашкавалулуй, аша кум ам менционат май сус, ау дечис кэ ачастэ чифрэ ли се потривеште.
Тимпул де матуризаре
Кашкавалуриле тинере се матуризязэ тимп де 2 сэптэмынь (семи-мой). Челе семи-тарь ши тарь — де ла 4 пынэ ла 12 лунь. Сынт кашкавалурь каре се пэстрязэ май мулт де ун ан.
Фабрикаря кашкавалулуй ну есте доар ун прочес, есте о артэ, каре нечеситэ тимп, рэбдаре ши причепере. «10 сыров» есте ун екземплу избитор ал модулуй ын каре ентузиасмул ши драгостя пентру афачере пот трансформа ун мештешуг традиционал ынтр-о каподоперэ.
Лана Богданова
Фото де аутор