Аскунсэ пе о страдэ дин картиерул Красные Казармы дин орашул Тираспол, о микэ чоколатерие гэздуеште о адевэратэ комоарэ пентру папилеле густативе. Яр ын чентрул ачестуй универс дулче, каре провоакэ о експлозие де густурь, се афлэ чоколатиера Валентина Григорьева. Мыниле де маестру фак, ын фиекаре зи, челе май буне дулчурь дин цара ноастрэ. Кынд вине ворба де проприиле продусе, думняей спуне кэ сынт лукрате фоарте бине, деачея ажунг сэ фие пе примул лок ын преферинцеле гурманзилор локаль. Валентина спуне кэ чей каре се адресязэ штиу сэ факэ диференца ынтре ун продус бун ши унул де о калитате май редусэ. Пуцинь, ынсэ, динтре ачей каре ый преферэ деликатеселе штиу кэ ачастэ тынэрэ фиравэ ши плинэ де креацие, ку пуцин тимп ын урмэ, ера ун спечиалист перформант ын домениул физичий нуклеаре.
Валентина а абсолвит Институтул Политехник дин Киев, спечиалитатя «Инӂинерие нуклеарэ». А фост висул пэринцилор ей… Ал ей вис, ынсэ, ера алтул, деспре каре атунч еа ынкэ ну штия нимик. Фраза, пе каре пе тимпурь й-а спус-о ун ом, прекум кэ, дакэ ну врей сэ лукрезь пентру чинева, лукрязэ пентру тине, трансформынду-ць пасиуня ынтр-о афачере, а пус-о пе гындурь. Ынчерка сэ ынцелягэ каре пасиуне а ей й-ар путя адуче, пе лынгэ сатисфакцие суфлетяскэ, ши ун венит кыт де кыт.
Ын тимпул студенцией, пентру а кыштига ун бан, с-а ангажат ын калитате де келнерицэ ла ун рестаурант. Мунчя ын тимпул либер. Ануме атунч ышь доря сэ дескидэ ын виитор ун рестаурант. Дар, дупэ маӂистратурэ, с-а ангажат пе спечиалитате ла Институтул де Черчетэрь Нуклеаре ши доринца а рэмас доар доринцэ. Дар…
Ла ун момент дат кариера де физичиан с-а ынтрерупт. А ынчепут о алтэ етапэ ын вяца ей — кончедиул де матернитате ши де аутокуноаштере. Ла идея чоколатей а ажунс принтр-о нутрицие адекватэ. Ынкэ, фиинд студентэ, с-а чокнит ку унеле проблеме де сэнэтате ши атунч а дечис сэ елимине орьче продус ночив дин алиментаря са. Дар, кум ера сэ ренунце ла дулчуриле пе каре ле адорэ? А студият тема ши а ынцелес кэ, пентру о алиментаре сэнэтоасэ, ну требуе сэ ренунць ла «хормонул феричирий». Деоарече май девенисе ши мамэ, шь-а пус скопул де а студия рецете де прэжитурь ши бомбоане сэнэтоасе. «Чоколата мя, ка ши орьче алт продус препарат де мине, концине нумай ингредиенте натурале: унт де какао нерафинат, май ынтый пресат ла рече, какао расэ ши пуцинэ мьере. Апой, пентру деличиу, ла доринца консуматорулуй, адауг нучь, семинце, фрукте ускате етч. — тоате фиинд прокурате де ла продукэторий аутохтонь, калитатя кэрора нич пентру о клипэ ну о пун суб семнул ынтребэрий.
Мулць ярна командэ кэпшуне ын чоколатэ. Ну акчепт пентру нимик ын луме. Есте контра принчипиилор меле. Ачест деличиу ыл препар доар кынд е сезонул кэпшуней, пе каре о прокур де ла фермиерий ын каре ам ынкредере. Ну фолосеск нич фруктеле, нич помушоареле де ярнэ, умплуте ку кимикате ши ку ун густ де масэ пластикэ. Ну фолосеск нич пудра де какао, каре ну есте алтчева декыт гуной мэтурат дупэ прочесаря боабелор. Ну фолосеск нич захэр, нич унт ши нич алте ингредиенте дэунэтоаре», — не асигурэ Валентина, доринд сэ пэстрезе деталииле импортанте легате де композицие.
Ынкуражатэ де фиу ши приетень
Фиул ей ну есте ымпотривэ сэ се алэтуре ачестей афачерь. Ла урма урмей, лукрул ымпреунэ ку мама есте ун момент утил пентру амбий. Ши ынтр-унул динтре ачесте моменте, кынд гэтяу ымпреунэ, й-а венит идея де а организа мастер-класс-урь.
Ынтр-о оарекаре мэсурэ, ануме микуцул ей Михаил а ши ажутат-о сэ-шь трансформе пасиуня пентру чоколатэ ынтр-о афачере. Ышь аминтеште кум копилашул ей драг а ругат-о ла уна динтре сэрбэториле анулуй сэ препаре кыте о чоколатэ пентру едукатоаря ши дэдака луй.
«Ау фост примеле меле лукрэрь фэкуте «ла командэ», ба кяр ши ле-ам амбалат фрумос ын кутий. Комплиментеле, пе каре ле-ам примит а доуа зи де ла едукатоаря фиулуй меу, м-ау конвинс кэ о пот фаче ши пентру алць дориторь. Фиинд ынтр-о старе суфлетяскэ бунэ, ам скрис прима мя постаре, ла ачест капитол, пе Инстаграм. Ам ынчепут сэ ле препар акасэ. Кынд ау вэзут приетений мей че пот, м-ау ынкуражат сэ-мь дескид о чоколатерие. Ам кыштигат ун грант, каре мь-а оферит посибилитатя сэ прокур утилажул нечесар. Ам дечис сэ мерг май департе. Пентру а афла нуанцеле антрепренориатулуй, ам студият ла шкоала де бизнес де ла Камера де Комерц ши Индустрие. Пуцин май ынаинте, абсолвисем курсуриле Аӂенцией де Дезволтаре Реӂионалэ», — не дестэйнуе Валентина.
А фэкут тимид примул пас ши а ынчепут сэ кыштиӂе бань дин пасиуня са. Спуне кэ сынт зиле ын каре винде зечь де артиколе, дар ачест нумэр поате фи депэшит, май алес кынд вин сэрбэториле. Ын зиуа де 31 дечембрие, де екземплу, де ла мункэ а ревенит акасэ пе ла ора зече де ноапте. Ла ынчепут деспре еа мулць ау аузит де ла приетень. Дин гурэ ын гурэ и с-а дус файма.
Чоколата фэрэ виновэцие
Мулць оамень, май алес фемеиле, висязэ сэ мэнынче дулчурь ши сэ ну адауӂе ын килограме. Пынэ а фаче куноштинцэ ку ероина артиколулуй ностру, еу ерам ферм конвинсэ кэ ачест лукру есте импосибил. Валентина мь-а доведит контрариул. Де ла еа ам афлат ши каре есте секретул.
«Ам абсолвит курсурь де нутрицие диететикэ. Дупэ, ам ынтокмит ун мениу пентру фетеле каре дореск сэ скадэ ын греутате. Токмай деачея ам комбинат о нутрицие адекватэ ку дулчуриле. Ам ренунцат ла фэина албэ (ын локул ей фолосеск череале интеграле, порумб, фулӂь де овэс сау орез), маргаринэ, унт, консерванць, стабилизаторь ши тот фелул де емулгаторь. М-ам ынармат ку рецете пентру дулчуриле потривите ши ам ынчепут сэ експериментез. Вэ асигур, дулчуриле меле ну вор дэуна нич сэнэтэций ши нич фрумусеций консуматорилор. Ба май мулт, концине протеине ши фибре нечесаре пентру системул ностру имунитар. Кяр ши персоанеле ку диабет захарат ышь пот пермите кыте о букэцикэ дин густэрика мя», — а спечификат чоколатиера нистрянэ.
Прочесул де препараре
Ынаинте де а ынчепе прочесул де фабрикаре, есте нечесар де а редуче температура аерулуй дин ынкэпере пынэ ла 18 граде, алтфел чоколата ну ва фи температэ. Даторитэ ачестуй прочес, унтул де какао се солидификэ ынтр-о анумитэ структурэ кристалинэ. Апой, доамна ымбракэ о «рокие елегантэ» (ун атрибут облигаториу). Ынкэ ун лукру импортант ла препараря ачестуй деличиу — температура масей де чоколатэ дин васул де пе арагаз ну требуе сэ депэшяскэ 45 де граде. Чоколата препаратэ ла температурь ридикате ышь пьерде густул ши проприетэциле утиле.
Ынтребатэ фиинд, дакэ ва опта кындва пентру чоколата ку лапте, Валентина а рэспунс категорик «ну», деоарече концине лапте праф, каре ну есте ун продус натурал.
Валентина ышь ымпэртэшеште секретеле препарэрий дулчурилор де чоколатэ ши, ын ӂенерал, ворбеште деспре бенефичииле ачестея, партичипанцилор ла ореле ей де мастер-класс. Де ла еа партичипанций афлэ кэ «чоколателе креск пе копачь». Май деталият: чоколата натуралэ есте фэкутэ дин пастэ де какао, яр ачаста се обцине дин боабе де какао че сынт екстрасе дин фрукте де какао, яр фруктеле де какао креск пе копачь. Арбореле де чоколатэ есте о плантэ ориӂинарэ дин Америка де Суд, каре родеште доар песте 6 ань де ла плантаря са ши нечеситэ о ынгрижире минуциоасэ. Организязэ мастер-класс-урь атыт пентру копий, кыт ши пентру адулций куриошь, каре тинд сэ афле кум се фаче о чоколатэ. Ынцелег кэ чоколата де калитате, пынэ а ажунӂе пе маса гурманзилор, трече принтр-ун прочес дифичил ши фоарте ынделунгат.
«Десигур, продуселе меле сынт май скумпе декыт челе кумпэрате дин магазин ши ынцелеӂем де че. Ун продус натурал ну поате фи ефтин. Ингредиентеле сынт скумпе. Дар оамений каре ышь прецуеск сэнэтатя ле апречиязэ валоаря», — спуне чоколатиера.
Валентина партичипэ ши ла диверсе ярмароаче, организате пе териториул републичий ноастре. Марфа ей се винде ын кытева оре. Де фиекаре датэ ышь пропуне сэ прегэтяскэ о кантитате май маре де прэжитурь ши чоколате, дар ну реушеште, ын прим-план есте калитатя. Сублиниязэ кэ чоколата пентру еа есте ын примул рынд о плэчере. Ый плаче сэ симтэ ачест густ уник, дулче ши, ын ачелашь тимп, пуцин амэруй. Пэстрынд традицииле чоколатериилор челебре, а адус густул десэвыршит ал сортиментулуй де чоколатэ пынэ ла савураря еликсирулуй де одиниоарэ ал зеилор, суб диферите форме ши ароме.
Лилия Спеян
Фото де аутор