Не-ам обишнуит сэ кредем кэ фиекаре господар кулеӂе стругурий доар пентру препараря винулуй. Яр песте ун тимп оарекаре, дакэ ну л-а консумат тот, кынд густул ачестуя ну и се май потривеште, ыл трансформэ ын цуйкэ.
Ла ынтреприндеря «Квинт», продукция кэрея есте ыналт соличитатэ атыт ын Нистрения, кыт ши департе де хотареле ей, прочесул декурӂе пуцин алтфел. Аколо дивинул ши винул спумант се фабрикэ конкомитент. Диференца констэ доар ын технолоӂииле де препараре а фиекэрей бэутурь ын парте. Стругурий пентру вин, де екземплу, се кулег стрикт ын мод мануал, чей пентру дивин – ку «лабеле» комбинелор уриаше. Фирма ануал продуче чирка ун милион де декалитри де материал виникол, 90% дин каре сынт утилизате пентру обцинеря дистилатулуй (пентру дивин).
Фьербе винул ын бутоае?
Орьче продус ал фирмей «Квинт» ышь аре ориӂиниле ла Дойбань, май пуцин — ын вииле дин пряжма орашулуй Рыбница. Клар лукру, супрафаца подгориилор дин ачест сат, потривит агрономулуй-шеф Анатолие Чебан, коинчиде ку чя а орашулуй Дубэсарь (1 500 де хектаре). Думнялуй а лукрат ын калитате де агроном ынкэ пе тимпуриле екзистенцей колхозулуй дин сат, яр дин моментул лансэрий линией ной де прелукраре а стругурилор ла фабрика де винурь ши коньякурь «Квинт» шь-а прелунӂит активитатя, дежа спечиализынду-се стрикт ын домениул де култиваре а поамей. Думнялуй есте ориӂинар дин сатул Дойбань. Ын аша мод, чирка 20 де ань витикултура е сенсул вьеций луй. Тимп пентру а фаче вин акасэ ну аре. Рекуноаште кэ, де фиекаре датэ кынд есе ын сынул натурий, пентру а препара фригэруй ку приетений сау фамилия, кумпэрэ кытева стиклуце ын магазинеле фирмей «Квинт».
Ла култиваря стругурилор партичипэ чирка 150 де оамень, локуиторь ай сателор дин вечинэтате. Анастасия Бежан, де екземплу, тимп де 10 ань фаче навета де ла Дубэу. Ам фост куриошь сэ афлэм кэ думняей лукрязэ ну нумай ын сезонул де реколтаре (аугуст-октомбрие), чи ши пе паркурсул анулуй ынтрег. Фемея не асигурэ кэ вица-де-вие ну ынсямнэ нумай реколтаре, чи ши ынгрижире минуциоасэ перманентэ. Регулат требуе сэ фие алиментатэ ку витамине нечесаре, курэцитэ ла тимп, пэзитэ де вэтэмэторь етч.
Деши мереу афирмэм кэ трэим ын епока технолоӂиилор авансате, уний стругурь сынт стрыншь де оамень. Анатолие Чебан не-а експликат кэ фирма лор диспуне де трей комбине, фиекаре ындеплинеште ун волум пе каре ыл пот фаче о сутэ де персоане. Союриле де поамэ, прекум сынт Пино-гри сау Шардоне, дин каре се препарэ винуриле де масэ ши челе спуманте, ну пот фи ынкрединцате машиний. Еле ау невое де кэлдура ши атенция омулуй. Челелалте, де калитате май ря, май апой сынт кулесе де комбинэ ши ындрептате ла дистилат. Бобицеле кулесе проаспэт сынт транспортате спре винэрие.
Иӂиена ын винэрие есте ун лукру евидент, май алес атунч кынд есте ворба деспре спэлатул васелор. Тоате сынт стерилизате конформ уней технолоӂий сигуре. Доар дупэ че васеле, помпеле, фуртунуриле, здробитоаря ши тяскул сынт курате лунэ, се акчептэ стругурий спре прелукраре. Дин лэдице, кыте унул, стругурий плякэ ла десчоркинаре, май бине-зис трек прин апаратул каре сепарэ бобицеле де чоркине ши, тотодатэ, стривеште ушор боабеле. Чоркинеле кад ла пэмынт. Кредець кэ сынт арункате ла гуной? Ну! Рэмэшицеле (сау кум се май спуне пе ла ной «тесковина») ну сынт фолосите пентру бэутуриле де союл дой ши нич ну сынт арункате фэрэ рост, чи грижулиу ымпрэштияте ла поалеле вицей-де-вие, сервинд май апой ка ынгрэшэминте. Яр мустуяла ажунӂе принтр-ун фуртун грос ын тяск. Дупэ тяск, принтр-ун алт вас, мустул ажунӂе ын бутоае. Май апой есте експедият ла фабрика дин Тираспол, пентру о прочесаре ши консерваре май минуциоасэ.
Рекуноск, ынкэ де ла Тираспол порнинд, ымь пусесем ынтребаря — концин оаре винуриле «Квинт» спирт артифичиал сау анхидридэ? Потривит луй Владислав Бабой, директорул секцией де продучере а филиалей дин Дойбань, винуриле лор концин доар спирт натурал, обцинут ын урма ферментацией бобицелор де поамэ ши захэр. Ла ачест капитол Владислав Василевич не-а информат кэ тэрия бэутурий депинде де рецетэ, адикэ де кантитатя де захэр превэзутэ де ауторь. Ын ачест скоп, ын лабораторул фирмей, май ынтый, се мэсоарэ кантитатя де захэр а унуй анумит сой де поамэ реколтат ын ачест ан, апой артифичиал се суплиментязэ кантитатя де захэр, конформ рецетей. Деачея тэрия бэутурилор де ла «Квинт» депинде доар де концинутул захэрулуй. Астфел спечиалиштий не сфэтуе, атунч кынд алеӂем о стиклуцэ сау алта, сэ фим атенць ла етикетэ. «Боала» молдовенилор констэ ши ын фрика де анхидридэ. Ла лекцииле де кимие ам ынвэцат кэ ачаста есте ун инхибитор каре ынчетинеште реакцииле ши се концине ши ын алте продусе. Есте дэунэтоаре доар ын кантитэць енорме, деачея експерций ын домениу не сфэтуеск сэ депэшим ачесте стереотипурь.
Грацие плоилор дин луна априлие ши а разелор соларе суфичиенте, ын анул ачеста витикулторий дин Дойбань вор кулеӂе о кантитате май маре де стругурь, декыт ын аний пречеденць. Ей планификэ сэ кулягэ чирка 15 мий тоне де стругурь. Мажоритатя лор ва фи утилизатэ пентру препараря дивинулуй.
Прочесул континуэ
Орьче ам спуне деспре винуриле «Квинт»-улуй, де о популаритате деосебитэ се букурэ бэутуриле май тарь.
Коньякул (ку дрептул де а фи нумит ануме аша) се продуче нумай динтр-ун анумит тип де стругурь, каре се култивэ доар ын кытева реӂиунь дин Франца. Бэутуриле препарате ла ной, ку ун густ ну май рэу ка челе сусменционате, ну ау дрептул сэ фие нумите коньякурь, деачея денумиря лор офичиалэ есте дивин.
Пентру а обцине ачест «еликсир», дупэ че стругурий сынт кулешь (ын казул дат де комбине), ей сынт супушь прочесулуй де стоарчере кыт май рапид, пентру а евита оксидаря. Дупэ че а фост обцинут мустул, ынчепе прочесул де винификацие.
Май ынтый аре лок ферментаря. Ачест прочес декурӂе ын доуэ етапе. Прима есте нумитэ «де алкоолизаре», чя ын каре се фолосеште дрождия натуралэ, каре трансформэ захэрул дин стругурь ын алкоол. А доуа есте чя де ферментацие малолактикэ, ын каре бактерииле вор трансформа ачидул малик ын ачид лактик. Ын ачест мод се ва редуче ачидитатя винулуй ши се ва рафина продусул финал. Дупэ, урмязэ етапа де дублэ дистиларе. Адикэ винул, обцинут антериор, ва фьербе де кытева орь.
Пентру обцинеря аша-нумитулуй коньяк конформ стандарделор ын вигоаре, прочесул есте урмэрит ку о сериозитате деосебитэ. Владислав Бабой не-а експликат ши диференца ынтре дистилат ши спирт. Прима се реферэ доар ла «тэришорул» обцинут дин стругурь, чя де-а доуа, ын челе май десе казурь фолоситэ пентру препаря «ликоарей-водкэ», есте обцинутэ дин грыу. Ла фирма, деспре каре се ворбеште ын артиколул ностру, чя дин урмэ ну екзистэ.
Солуция обцинутэ ла Дойбань се пэстрязэ ын чистерне ку ун волум де 13-40 де тоне о периоадэ скуртэ де тимп. Продусул финит дин челе 8 чистерне уриаше дин куртя филиалей есте екстрас де чирка трей орь пе сезон, пентру а фи експедият ла Тираспол ши а фи «ынвекит» ын бутоае де стежар. Ын ӂенерал, лимита де ынвекире есте сетатэ ла трей ань, дар унеорь бэутуриле сынт лэсате пентру периоаде май лунӂь де тимп, пентру а-й офери ун густ май пронунцат.
Десигур, пентру а-шь десэвырши аромеле, поате фи лэсат ла матурат кяр ши пентру о периоадэ май маре де 50 де ань. Матураря се ынкее атунч кынд бэутура есте ымбутелиятэ.
Кум се консумэ коньякул ши винул
Потривит луй Владислав Бабой, винул рошу се ынтребуинцязэ ку о «закускэ» дин карне сау пеште. Чел алб, ынсэ, чере о густэрикэ ушоарэ, кум ар фи, де екземплу, о фелие де кашкавал. Нич винул, нич коньякул ну се бя репеде, чи се савурязэ. Дивинул се рекомандэ сэ-л турнэм ын пахар ла ун нивел де доуэ деӂете, яр апой сэ цинем покалул ын палмэ чирка 10 минуте. Ын ачест тимп бэутура се ва ынкэлзи пуцин ши ва да фрыу либер аромелор. Ынтре тимп вор еши пуцин ши вапорий де алкоол.
Атрэгэтор пентру туришть
Актуалменте, пе лынгэ активитэциле принчипале, филиала дин Дойбань шь-а асумат ши ролул уней дестинаций туристиче. Групурь де туришть, нистрень ши стрэинь, сынт ынтымпинаць де кытева орь пе сэптэмынэ. Оаспеций сынт кондушь пе ла тоате сектоареле де продучере, ли се пропуне сэ дегусте винурь ши сэ визитезе зоне необишнуите пентру фотосесиунь.
«Ын анул курент турисмул ла ной а ынчепут сэ авансезе. Перманент организэм екскурсий, ын кадрул кэрора фамилиаризэм лумя ку култура винификацией. Ле повестим тутурор деспре продукцие, подгорий ши ле демонстрэм екипаменте модерне. Ынтр-ун кувынт, ле експликэм тутурор кэ екзистэ «Квинт» ну доар ла Тираспол, чи ши ын алте локалитэць. Лумя рэмыне ынкынтатэ де челе вэзуте», — а декларат Владислав Бабой.
Колабораторий де ла филиала дин Дойбань афирмэ унаним кэ е импосибил сэ обций винурь буне фэрэ а инвести суфлетул ын чея че фачь. Ну ын задар фиекаре консуматор ышь гэсеште аич бэутура префератэ. Грацие челор 29 де союрь де стругурь ши а стрэдуинцелор депусе зи де зи ла прочесаря лор, «Квинт»-ул штие кум сэ кучеряскэ фиекаре консуматор ын парте.
Лилия Спеян
Фото де аутор