«Есте импортант сэ куношть тоате продуселе ши тоате сэ фие де калитате. Куноскынд ориӂиня грынелор, скоатем че-й май бун. Тоць кред кэ умплутура фаче пица густоасэ. Да, ши умплутура тот, дар алуатул е чел май импортант. Есте неапэрат сэ фие респектатэ технолоӂия препарэрий луй ши презенца ингредиентелор натурале ши кяр температура лор», — тоате ачесте секрете (поате доар пентру мине секрете) ле-ам афлат де ла кампионул еуропян ла препараря пицей ши фондаторул примей школь де пицарь дин луме, ауторизатэ де стат, Чиприан Замфир. Апропо, тоате регалииле ачестуй ом модест ле-ам дескоперит май тырзиу, кынд ам ынчеркат ын интернет сэ афлу май мулте деспре о шкоалэ де пицарь.
«Салут. Мэ нумеск Чиприан»
Ачестя ау фост примеле кувинте, пе каре ми ле-а спус. Ворбя о ромынэ куратэ ши м-а мират фаптул, кэч, де фапт, ерам конвинсэ кэ е ун италиян (чел пуцин аша ми с-а спус), каре, дэ, куноаште ши ромына. Май тырзиу й-ам афлат ши повестя, пе каре о вой ыншира май жос. Май штиям кэ е ун спечиалист ын арта брутэрией ши есте пентру прима датэ ын Нистрения. Доар атыт. Токмай де ачея ам ынчеркат пе скурт сэ-й повестеск унде се афлэ, чине сынтем ши ку че не мындрим. Повестинду-й кыте пуцин деспре тоате, ам интуит каре теме ый сынт апроапе. Ши ам ажунс ла фэинэ. Ам обсерват кэ луй Чиприан и «с-ау апринс» окий. Ындатэ а ынчепут сэ-мь лэмуряскэ кэ есте фэинэ пентру пица, фэинэ пентру фокачча, фэинэ пентру пыне ши май, ши май. Дежа мэ пьердусем, кэч нич ну-мь ынкипуям кам каре ар путя фи диференца. Мэ гындисем атунч кэ «пробабил е ун спечиалист ын кофетэрие». Ши токмай ажуншь ла фаца локулуй, пицерия «La vida», ам афлат кэ думнялуй а фост инвитат дин Италия, пентру а офери ун мастер-класс пицарилор нистрень.
Повестя домнулуй Замфир
Прекум в-ам промис, повестя луй Чиприан-пицар. Ынчепе еа прин аний ’90, ын Ромыния, кэч, прекум с-а доведит, думнялуй с-а нэскут ши а копилэрит ануме ын ачя царэ. Фиинд мембру ал екипей национале де хандбал ши афлынду-се ла ун турнеу интернационал ын Италия, а примит ун телефон де ла татэ-сэу, каре ыл анунцэ кэ мамэ-са се афлэ ын операцие, фиинд диагностикатэ ку канчер. Чиприан авя доар 19 ань, ера ун копил ку ун виитор стрэлучит ын спорт, дар а фост невоит сэ рэмынэ ла Рома, сэ мунчяскэ, пентру ка сэ-шь поатэ ажута пэринций. А рэмас ын Италия ши с-а ангажат сэ спеле васе ынтр-ун рестаурант. Ши поате кэ мулт тимп фэчя ачест лукру, дакэ проприетарул ну й-ар фи гичит потенциалул. Май пуй кэ ынтр-о зи букэтарул принчипал а фэкут ун акчидент ши соарта а дечис ка Чиприан сэ рэмынэ аша, дин сенин, сингур ын рестаурант ку 500 де комензь де пица.
Рекуноаште кэ й-а фост дифичил, дар а фэкут фацэ сарчиний. «А фост о провокаре пентру мине, дар ну сынт еу ачел ом, каре чедязэ ку уна — ку доуэ», — рекуноаште ероул. Апой а урмат курсурь, перфекционаре, ка ын сфыршит сэ девинэ кыштигэторул кампионатулуй еуропян де ла Барселона, ла каре ау партичипат ла вре-о 5000 де пицарь дин тоатэ лумя. Апой а фост инвитат сэ предее ачест мештешуг ын кадрул школилор де пицарь дин Италия, а ынфиинцат Асочиация пицарилор професионишть ын цара луй наталэ. Ын презент май ши администрязэ кытева рестауранте дин Рома. Есте фондатор ал Академией Pizzaiolli дин Италия ши мембру ын конкурсул интернационал де профил. Ятэ аста ый есте повестя, мулте деталий дин каре ле-ам афлат кяр де ла думнялуй, яр пе ачеля, каре дин модестие ну ми ле-а дивулгат, ле-ам селектат дин интернет. А ажунс ун адевэрат маестру ку суте де дисчиполь, прин мыниле кэруя ау трекут ненумэраць тинерь италиень каре шь-ау дорит сэ девинэ пицарь.
Арта албэ
Ануме аша нумеште Чиприан активитатя морэритулуй, панификацией, кофетэрией, пицерией. Ам аузит ачастэ синтагмэ ануме де ла думнялуй. Мэ гындеск, кэ сэ фи аузит ынтымплэтор ачастэ ымбинаре ын алтэ парте, ымь ынкипуям чева дин лумя пиктурий сау …, дар ничдекум дин домениул патисерией. Урмэринду-й мунка ши резултатул, м-ам конвинс кэ ынтр-адевэр е о артэ.
Мастер-классул а ынчепут, десигур, де ла алуат. Ам урмэрит прочесул ши ам ынцелес кэ ел «ауде» тоате етапеле ши ле ӂестионязэ практик пе невэзуте. Кяр ши кум лукрязэ малаксорул ынцелеӂе практик дин аузите. Ам вэзут кум ынтинде блатул. Е о артэ апарте. Ну штиу кум о фак фемеиле, дар м-ам ынкрединцат кэ бэрбаций ын але букэтэрией сынт фоарте талентаць. Пынэ ши марӂиниле пицей е о штиинцэ апарте. Привинду-й мишкэриле, ымь пэря чева симплу, дар м-ам конвинс кэ ну е кяр аша, дупэ че ам вэзут кум алций ынчаркэ сэ ле репете. Талентул е талент. Ам вэзут кум дин симплеле бластурь де пица пот апэря лукрурь, ла прима ведере симпле, дар фоарте ориӂинале. Май пуй кэ унул ши ачелашь продус, дар ку умплутурэ 
диферитэ, поате девени ши аперитив, дар ши десерт. М-а уймит фаптул кэ думнялуй, фэрэ а густа, поате спуне, дакэ е натурал сау ну, сэ зичем, кашкавалул, сау дакэ сосул е калитатив. Чиприан мь-а експликат кэ тоате ачестя ле поць обсерва ушор, доар привинду-ле аспектул дупэ че ау фост скоасе де ла куптор. Апропо, ла артэ се адаугэ алте штиинце фиксе. «Пицарул требуе сэ фие ун пик физичиан, ун пик кимист ши ун пик психолог, — не асигурэ ероул ностру. — Пентру кэ е импортант сэ штий кум интеракционязэ компонентеле, каре е температура фэиний ши аерулуй, каре е формула коректэ пентру детерминаря температурий апей. Апропо, рH-ул пицей требуе сэ фие 5,2 -5,5, пентру ка сэ евиць балонаря, ка сэ ну суфере диӂестия, май пуй кэ ачест деличиу мереу есте консумат ымпреунэ ку бере сау колэ. Дакэ тоате технолоӂииле ау фост респектате, дупэ консумаря уней пице, е нормал ка омул сэ се симтэ пуцин флэмынд». Ятэ аша… ну е кяр атыт де симплу. М-ам конвинс еу ынсэшь.
Тинерий де астэзь
Чиприан а мерс ла кытева локалурь дин Бендер ши Тираспол ши а рэмас плэкут уймит, вэзынд кэ ын еле лукрязэ мулць тинерь. Зиче кэ ын Ромыния ши Италия ну пря дореште тинеретул сэ мунчяскэ. Май мулт стэ акасэ, трэинд пе баний пэринцилор ши алокацииле де ла стат. Апропо, сынт ла маре кэутаре ши пицарий, деши ли се пропуне ун салариу дечент. Думнялуй зиче кэ ну
е греу сэ инструешть асеменя спечиалишть, доар кэ ей, дупэ че депринд месерия, преферэ сэ плече ын алте цэрь, кэутынд ун кыштиг май маре. Дар оаре есте чева май скумп ка цара ын каре ай крескут, ай ынвэцат поате челе май импортанте лекций дин вяцэ, ка посибилитатя де а фи алэтурь де чей драӂь?
Ам ынтребат ши каре пица е чя май скумпэ ын Италия. Мь-а лэмурит домнул кэ аколо се винде ну ла букатэ, чи ла килограм. Прецул депинде мулт де умплутурэ ши, десигур, де локал. Поате ажунӂе пынэ ла 70-80 де еуро пер килограм. Апропо, чя май скумпэ о гэсим ынтр-о пицерие каре е ситуатэ ынтр-ун орэшел доар ку 2000 де локуиторь, ынсэ пентру визита ей туриштий се програмязэ ку мулт тимп май ынаинте.
«Мынкаць пица?»
А фост о ынтребаре, каре мэ интереса мулт. Чиприан мь-а рэспунс кэ да, дар май рар, пентру 
кэ дулчуриле ыл каптивязэ май мулт. Дар ын фамилия луй тутурор ле плаче пица ши кяр о препарэ ымпреунэ, организынд мичь мастер-классурь фамилиале.
Деоарече мулте фетишкане кам ый фэчяу окь дулчь (ам обсерват еу), десигур, ам ынтребат ши деспре фамилие ши ам ынцелес кэ нич уна динтре еле ну аре шансе. Чиприан зымбисе, май тырзиу ам ынцелес кэ дежа ый ера дор де ай сэй ши мь-а рэспунс кэ аре о фамилие минунатэ, е кэсэторит ку о ромынкэ пе каре а куноскут-о ын Италия, аре дой фий, ла каре цине мулт. Ле дуче дорул мереу, аша ый есте месерия — десеорь е ын депласаре, унеорь акасэ се афлэ 5-6 зиле пе лунэ. Афлынду-се ын Нистрения, дежа авя програмате ын тимпул апропият доуэ кэлэторий, уна динтре каре ын Аустралия. Мэ рог, пица кучереште лумя.
Ын Нистрения
А профитат Чиприан де оказия де а визита ферма нистрянэ де стурионь, каре л-а импресионат мулт. С-а плимбат прин чентрул капиталей. Чел май таре й-а плэкут кэ е курат, верде ши линиште. Ши ынкэ ун фапт интересант – пицарул адуче дин кэлэторий семинце де тот фелул де легуме. Кум кредець че а луат де ла ной? Семинце де томате «Микадо» де тоате кулориле. Сперэм кэ се вор принде ши ын Италия ва ынколци о микэ пэртичикэ а Нистренией.
Екатерина Золтан
Фото де аутор