Мэмэлига есте унул динтре алиментеле ку каре мажоритатя динтре ной ам крескут. Ну, ну есте нич о рушине, ши-мь адук аминте ку маре драг де зилеле кынд буника фэчя о мэмэлигэ маре, о рэстурна пе масэ, о тэя ку ацэ, яр ной стэтям ши аштептам сэ винэ бунэтэциле пе каре ле прегэтя, чел май дес, афарэ, ла чаун. Фрумоасе времурь…
Де унде вине?
Ын история артей кулинаре национале се менционязэ кэ мэмэлига а салват вяца стрэмошилор ноштри ын челе май сумбре периоаде але екзистенцей, девенинд ун адевэрат симбол ал идентитэций попорулуй. Прекум се штие, секоле ла рынд порумбул се култива доар ын Америка Чентралэ, яр фэина обцинутэ прин мэчинаря ачестей череале репрезента принчипала хранэ а чивилизациилор де пе атунч: азтечий, майя ши инкаший. Дупэ о периоадэ де тимп, локалничий шь-ау комплетат храна котидианэ, консумынд ши чаюл обцинут дин боабеле фэрымицате ши дин мэтаса верде сау ускатэ а порумбулуй.
Бенефичий
Де-а лунгул секолелор мэмэлига се консидера мынкаря сэрачилор, дар пуцинь штиу кэ ачаста поате асигура менцинеря сэнэтэций. Терапеуций дин май мулте цэрь ау студият ефектеле храней ку порумб ши ау констатат кэ мэмэлига есте о сурсэ импортантэ а стэрий де бине а органисмулуй уман. Мэмэлига есте, пробабил, чя май сэнэтоасэ динтре алиментеле аутохтоне пе каре ле путем консума астэзь, яр експликация констэ ын проприетэциле порумбулуй. Черчетэриле ау скос ын евиденцэ кэ боабеле де пэпушой концин нумероасе субстанце активе, принтре каре: флавоноиде, танинурь, сапонине, улеюрь волатиле, протеине, дар ши сэрурь де потасиу ши минерале (фер, магнезиу, фосфор), каротеноизь, витаминеле А ши дин група В, С, Е, хидрокарбурь ши амидон. Траӂем конклузий: не дорим сэ фим сэнэтошь сау ну? Органисмул омулуй аре маре невое де тоате ачесте субстанце ши витамине. Ной, ынсэ, ле кэутэм прин фармачий.
О сутэ де граме де мэмэлигэ концине де 3,8% май пуцине калорий декыт 100 граме де пыне, чея че есте идеал атунч кынд дориць сэ вэ менцинець силуета ши ынчеркаць сэ консумаць кыт май пуцине калорий. Есте ун алимент идеал ши фоарте сэнэтос, каре есте рекомандат сэ фие консумат орь де кыте орь авець оказия. Сэ ну май спун кэ есте ши густоасэ!
Мэмэлига поате редуче рискул де а те ымболнэви де канчер, аша кум семналязэ ун студиу реализат де оамений де штиинцэ. Аста се даторязэ ефектулуй антиоксидант пе каре-л ыл аре порумбул. Де асеменя, консумул де мэмэлигэ аре ши ун ефект позитив асупра инимий ши чиркуитулуй сынӂелуй.
Гастрита ши улчерул сынт «лиништите» де консумул де мэмэлигэ калдэ ын лок де пыне, порумбул авынд, пе лынгэ ефектул де редучере а сентиментулуй де дурере, ши о акциуне калмантэ, седативэ. Де асеменя, реглязэ кончентрация де глукозэ ын сынӂе, фиинд де фолос диабетичилор. Есте бенефик ын детоксификаря органисмулуй ши курэциря интестинелор. Ефектул детоксифиант ал субстанцелор дин порумб ушурязэ активитатя фикатулуй ын чея че привеште неутрализаря субстанцелор токсиче, редукынд консидерабил рискул ла чирозе хепатиче.
Фоарте импортант есте кэ мэмэлига ну концине глутен, деачея поате фи ынтребуинцатэ кяр ши де персоанеле каре суферэ де тулбурэрь гастриче. Мэмэлига поате фи сервитэ атыт калдэ, кыт ши рече, ла микул дежун, ла прынз, сяра ши кяр ынтре густэрь.
Алэтурь де вин ши плэчинте
Ын спациул пост-советик мэмэлига а девенит о мынкаре традиционалэ а молдовенилор, о адевэратэ карте де визитэ а цэрий ноастре, алэтурь де вин ши плэчинте. Галбенэ, моале ши абуриндэ, ун продус алиментар аутохтон уник, ку о историе богатэ, ун симбол ал презентулуй ши ал трекутулуй ностру. Де-а лунгул времурилор шь-а кыштигат, пе бунэ дрептате, локул ей де сямэ ын букэтэрия молдовенилор. Акум трей секоле ера рэстурнатэ доар пе маса сэрачилор, азь есте гэтитэ, ворбеште попорул, дин че ын че май дес ши ла царэ, ши ла ораш, деопотривэ, ши ын чаун, ши ын оала де тефлон.
Ба кяр а кучерит рестаурантеле, унде есте савуратэ пе пост де демнитате. Ши оаре н-о меритэ, пыня чя де тоате зилеле а молдовянулуй — мэмэлигуца калдэ?
Ла десерт — о леӂендэ
Ку вре-о трей вякурь ын урмэ, пе тимпуриле кынд оштириле русе пуртау рэзбоае крынчене пе пэмынтуриле молдаве ку Поарта Отоманэ, солдаций рушь ау обсерват кэ ши чей май бэтрынь оамень де пе ачесте локурь авяу тоць динций, ей фиинд албь, дрепць, сэнэтошь. С-ау мират оштений таре мулт ши й-ау адус пе вре-о кыцьва ла ӂенералул лор, ка сэ афле секретул. Ла ынтребаря ӂенералулуй, де че тоць локуиторий — ши мичь, ши марь — ау динць албь ши фрумошь, чел май бэтрын динтре ей, ынкинынду-се, а скос дин трайстэ ши й-а ынтинс ӂенералулуй о букатэ де мэмэлигэ!
Ион Балтаг
Фото дин сурсе дескисе